Sous la direction de la famille Monje, cette institution incontournable fait en sorte que chaque client se sente privilégié depuis soixante ans. La cuisine associe tradition et touches créatives dans des plats parfaitement exécutés, comme les différents coulants, le canard à la presse ou le lièvre à la royale. Il vaut particulièrement la peine de s’y rendre pendant la saison de la truffe ou du gibier, deux domaines dans lesquels la maison excelle. La cave semble interminable, même si les prix sont parfois un peu élevés. Les salons privés restent des lieux de rencontre habituels pour les hommes d’affaires et les fidèles de la maison. L’établissement conserve une élégance classique et un service discret. Il dispose même d’un service de voiturier. Un vrai luxe.
