Fishology

Sólido proyecto de una pareja de milaneses con amplia experiencia en restaurantes de nivel. Si lo que se busca es una experiencia que rompa moldes, este es el lugar. A través de dos menús degustación, cada plato es una sorpresa perfectamente ejecutada, una demostración de cómo la gastronomía del pescado puede alcanzar un nivel extraordinario. La sostenibilidad, el cero desperdicio y técnicas como salazones, maduraciones, escabeche o ahumados definen su filosofía. La carta de vinos, con predominio de blancos, incluye también sakes y vermuts. Una inmersión en el mundo del mar que cautiva y sorprende desde el primer bocado.