Un protagonista inesperat
En una ciutat tan gran, on no tothom té el temps o habilitat d’endinsar-se al bosc, hi ha una figura profundament barcelonina que ha estat clau perquè el bolet continuï regnant cada tardor: els mercats. Una xarxa extensíssima que, malgrat el pas del temps, es manté viva i fidel al seu paper de pont entre la ciutat i, en aquest cas, el sotabosc. Com diu Jordi Vilà: “Si moren els mercats moren els bolets”
En català tenim més de sis-centes paraules per parlar de bolets. No és cap hipèrbole lèxica: és la prova que som una de les cultures més micòfiles del món.
Cada tardor, catalans de tota mena peregrinen als boscos amb una devoció gairebé litúrgica, a la recerca d’un producte ara ja deïficat.
Tot neix d’un pacte tàcit. Un racó de bosc. Un secret. Cada família té el seu i es transmet de pares a fills: un indret on sempre s’han fet bolets i sempre se’n faran. S’estableix una mena de simbiosi entre la família i el bosc que es renova any a any.
És una història d’amor entre una cultura i un producte que aquí troba les millors condicions per créixer, tant en qualitat com en diversitat. Una complicitat que s’ha infiltrat fins al moll de l’os de l’ànima gastronòmica barcelonina i catalana.
“La nostra cuina no pot ser una tendència. Ha de continuar sent un patrimoni viu, modelat pel temps, no per les modes”
La cuina d'en Jordi Vilà
En temps d’exhibicionismes efímers, Jordi Vilà reivindica el bolet com a gest de coherència: creativitat amb arrel, alta cuina amb memòria, personalitat sense estridències. Tornar aquelles olors i sabors que visquin en lo més profund de nosaltres. Des de la creativitat i el talent.
On gaudir de debò del bolet
Hisop
Restaurant de cuina d’autor que combina textures i sabors tant a la carta com en menú, amb una selecció de formatges nacionals.
Leku
Restaurant petit d’estil mediterrani molt definit, centrat en producte de qualitat i amb una selecció de truites els divendres.
Capet
Restaurant de plats actuals, on la carta i els menús degustació s’acompanyen d’un celler ampli amb vins naturals.
Bar Bauma
Bar clàssic de l’Eixample on la cuina catalana i mediterrània es manté en esmorzars, menú de migdia, tapes i platets.
Tram-Tram
Restaurant clàssic de cuina tradicional actualitzada, que treballa producte de temporada a la carta, menú de migdia i menú degustació.
La Forquilla Nou Barris
Restaurant que basa el seu menú en plats de cullera i guisats poc comuns, i reserva els sopars per a platets acompanyats de vins a bon preu.
Petit Comitè
Restaurant de cuina catalana basada en producte de temporada i proximitat, amb menú degustació, celler acurat i un destacat Dry Martini.
Solc. Hotel Majestic
Restaurant de cuina saludable on les verdures de l’hort propi protagonitzen carta, menú degustació i menú de migdia.
Bar Milagros
Bar de cuina de mercat amb ambient afrancesat, on la carta variada convida al picoteig i els platets.
Granja Elena
Tasca de barri fundada el 1974, especialitzada en esmorzars de forquilla i plats de cullera elaborats amb matèria primera excel·lent.
Aflamas
Cuina d’autor amb plats elaborats, on l’arròs sec conviu amb carns, peixos a la brasa i menú degustació.
Bodega Amposta
Casa de menjars i celler posat al dia on la cuina de mercat i les brases conviuen amb tapes i plats per compartir.
Casa Jordi
Casa de cuina tradicional des de 1968, amb producte de temporada, racions generoses i un ambient de masia catalana que convida a la sobretaula.
Alkimia
Cuina catalana creativa on el menú degustació dona protagonisme al peix i reinterpreta la tradició amb tècnica contemporània.
Chichu's
Restaurant petit de receptes casolanes, amb un toc afrancesat, que guia una carta variada amb ambient de barri.
Malparit
Local de platets per compartir amb un toc actual i divertit, sempre preparats amb producte de qualitat.
Els Tres Porquets
Tasca acollidora de tapes, platets i plats d’autor, basada en producte de mercat i adaptada a la temporada.
Envalira
Casa de menjars clàssica d’inspiració marinera que combina plats casolans i uns arrossos que són molt reconeguts a la zona.
