Un protagonista inaspettato
In una città così grande, dove non tutti hanno il tempo o la capacità di addentrarsi nel bosco, esiste una figura profondamente barcellonese che è stata fondamentale affinché i funghi continuino a regnare ogni autunno: i mercati. Una rete vastissima che, nonostante il passare del tempo, rimane viva e fedele al suo ruolo di ponte tra la città e, in questo caso, il sottobosco. Come dice Jordi Vilà: «Se muoiono i mercati, muoiono i funghi».
In catalano abbiamo più di seicento termini per parlare di funghi. Non è un’esagerazione lessicale: è la prova che siamo una delle culture più micofile del mondo.
Ogni autunno, catalani di ogni sorta si recano in pellegrinaggio nei boschi con una devozione quasi liturgica, alla ricerca di un prodotto che oggi è quasi venerato.
Tutto nasce da un patto tacito. Un angolo di bosco. Un segreto. Ogni famiglia ha il suo e lo trasmette di generazione in generazione: un luogo dove i funghi sono sempre cresciuti e sempre cresceranno. Si instaura una sorta di simbiosi tra la famiglia e il bosco, che si rinnova anno dopo anno.
È una storia d’amore tra una cultura e un prodotto che qui trova le condizioni migliori per crescere, sia in qualità sia in varietà. Una complicità che si è infiltrata fino al midollo dell’anima gastronomica barcellonese e catalana.
«La nostra cucina non può essere una tendenza. Deve continuare a essere un patrimonio vivo, modellato dal tempo, non dalle mode.»
La cucina di Jordi Vilà
In un’epoca di esibizionismi effimeri, Jordi Vilà rivendica il fungo come un gesto di coerenza: creatività con radici, alta cucina con memoria e personalità senza fronzoli. Recuperare quegli odori e sapori che abitano nel profondo di noi stessi. Grazie alla creatività e al talento.
Dove gustare i funghi
Bar Bauma
Bar tradizionale nel quartiere dell'Eixample dove cucina catalana e mediterranea sono protagoniste a colazione, a pranzo, nelle tapas e negli aperitivi.
Capet
Ristorante che propone piatti contemporanei, dove il menú alla carta e quelli degustazione sono accompagnati da un'ampia selezione di vini naturali.
Leku
Ristorantino dallo stile decisamente mediterraneo, che punta sulla qualità dei prodotti e che il venerdì propone un'ampia scelta di tortillas.
Hisop
Ristorante dalla cucina raffinata che combina consistenze e sapori sia nel menù à la carte che in quello fisso, accompagnati da una selezione di formaggi spagnoli.
Tram-Tram
Ristorante classico che propone una cucina tradizionale rivisitata, con prodotti di stagione presenti nel suo menù à la carte, nel menù del pranzo e in quello degustazione.
La Forquilla Nou Barris
Ristorante che basa il proprio menù su zuppe e stufati fuori dal comune, e per cena prevede piccole portate accompagnate da vini a prezzi accessibili.
Petit Comitè
Ristorante di cucina catalana basato su prodotti stagionali e locali, con menù degustazione, un'accurata selezione di vini e un eccellente Dry Martini.
Solc. Hotel Majestic
Un ristorante che propone una cucina salutare, in cui le verdure dell'orto di proprietà sono le vere protagoniste delle pietanze, del menù degustazione e del menù del pranzo.
Aflamas
Cucina d'autore con portate elaborate, dove piatti a base di riso tipo paella si affiancano a carni, pesce alla griglia e menù degustazione.
Bar Milagros
Bar ristorante con cucina di mercato e atmosfera francese, dove il variegato menù è perfetto per fare spuntini e aperitivi.
Bodega Amposta
Ristorante-enoteca rimodernato, dove la cucina di stagione e le grigliate si affiancano a tapas e piatti da condividere.
Granja Elena
Taverna di quartiere fondata nel 1974, specializzata in abbondanti colazioni e piatti sostanziosi preparati con materie prime di ottima qualità.
Chichu's
Piccolo ristorante che propone ricette casalinghe con un tocco francese, caratterizzato da un menù variegato e un'atmosfera di quartiere.
Envalira
Classico ristorante di ispirazione marinara che unisce ricette casalinghe a piatti a base di riso molto apprezzati nella zona.
Els Tres Porquets
Accogliente taverna che serve tapas, antipasti e specialità della casa, a base di prodotti freschi di mercato e in linea con la stagione.
Malparit
Locale che propone piccole portate da condividere con un tocco moderno e divertente, preparate sempre con prodotti di qualità.
Alkimia
Cucina catalana creativa dove il menù degustazione dà risalto al pesce e reinterpreta la tradizione con tecniche contemporanee.
Casa Jordi
Locale che propone cucina tradizionale dal 1968, con prodotti di stagione, porzioni abbondanti e un'atmosfera da casale catalano che invoglia a trattenersi a tavola.
