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I funghi

Uno dei segreti meglio custoditi di Barcellona si trova nel bosco. Né tra il cemento né circondato dalla folla. Nel bosco. Seguiamo le orme dello chef stellato Michelin Jordi Vilà attraverso un paradosso che racchiude centinaia di anni di tradizione, creatività, natura incontaminata e una città con più di un milione di abitanti.

Un protagonista inaspettato

In una città così grande, dove non tutti hanno il tempo o la capacità di addentrarsi nel bosco, esiste una figura profondamente barcellonese che è stata fondamentale affinché i funghi continuino a regnare ogni autunno: i mercati. Una rete vastissima che, nonostante il passare del tempo, rimane viva e fedele al suo ruolo di ponte tra la città e, in questo caso, il sottobosco. Come dice Jordi Vilà: «Se muoiono i mercati, muoiono i funghi».

In catalano abbiamo più di seicento termini per parlare di funghi. Non è un’esagerazione lessicale: è la prova che siamo una delle culture più micofile del mondo.

I funghi in Catalogna

Ogni autunno, catalani di ogni sorta si recano in pellegrinaggio nei boschi con una devozione quasi liturgica, alla ricerca di un prodotto che oggi è quasi venerato.

Tutto nasce da un patto tacito. Un angolo di bosco. Un segreto. Ogni famiglia ha il suo e lo trasmette di generazione in generazione: un luogo dove i funghi sono sempre cresciuti e sempre cresceranno. Si instaura una sorta di simbiosi tra la famiglia e il bosco, che si rinnova anno dopo anno.

È una storia d’amore tra una cultura e un prodotto che qui trova le condizioni migliori per crescere, sia in qualità sia in varietà. Una complicità che si è infiltrata fino al midollo dell’anima gastronomica barcellonese e catalana.

Uomo che indossa una camicia a quadri rossa in un bosco, circondato da alberi alti. Sta annusando un fungo che tiene tra le dita.

Chef in una cucina professionale, mentre finisce di impiattare un piatto con un fungo al centro. Il tavolo su cui lavora è in acciaio inox. Davanti allo chef ci sono taglieri in legno e un macinapepe. Le mani dello chef sono al centro dell’immagine, concentrandosi sulla presentazione precisa del cibo.

«La nostra cucina non può essere una tendenza. Deve continuare a essere un patrimonio vivo, modellato dal tempo, non dalle mode.»

La cucina di Jordi Vilà

In un’epoca di esibizionismi effimeri, Jordi Vilà rivendica il fungo come un gesto di coerenza: creatività con radici, alta cucina con memoria e personalità senza fronzoli. Recuperare quegli odori e sapori che abitano nel profondo di noi stessi. Grazie alla creatività e al talento.