Un protagoniste inattendu
Dans une si grande ville, où tout le monde n’a pas le temps ni la possibilité de s’enfoncer dans la forêt, il y a un lieu profondément barcelonais qui a joué un rôle clé pour que les champignons continuent à occuper une place de choix tous les automnes : les marchés. Un vaste réseau qui, malgré le passage du temps, reste fidèle à son rôle de pont entre la ville et, dans le cas présent, le sous-bois. Comme le dit Jordi Vilà : « Si les marchés disparaissent, les champignons disparaissent ».
En catalan, nous avons plus de six cents mots pour parler des champignons. Et ce n’est pas une hyperbole lexicale : c’est la preuve que nous sommes l’une des cultures les plus mycophiles au monde.
Chaque automne, des Catalans de tous horizons se rendent en pèlerinage dans les forêts avec une dévotion presque liturgique, à la recherche d’un produit qui est aujourd’hui presque vénéré.
Tout naît d’un pacte tacite. Un coin de forêt. Un secret. Chaque famille a le sien et il se transmet de génération en génération : un lieu où les champignons ont toujours poussé et où ils pousseront toujours. Une sorte de symbiose se crée entre la famille et la forêt et elle se renouvelle année après année.
C’est une histoire d’amour entre une culture et un produit qui trouve ici les meilleures conditions pour pousser, tant en qualité qu’en diversité. Une complicité qui s’est infiltrée au plus profond de l’âme gastronomique barcelonaise et catalane.
« Notre cuisine ne peut pas être une tendance. Elle doit rester un patrimoine vivant, façonné par le temps, et non par les modes. »
La cuisine de Jordi Vilà
À l’ère des effets de mode éphémères, Jordi Vilà revendique le champignon comme un geste de cohérence : une créativité bien ancrée, une gastronomie marquée par la mémoire et une personnalité sans fioritures. Retrouver ces odeurs et ces parfums qui habitent au plus profond de nous. Grâce à la créativité et au talent.
Où profiter des champignons
Capet
Restaurant proposant une cuisine contemporaine, dont la carte et les menus dégustation sont complétés par une cave à vins riche en vins naturels.
Leku
Petit restaurant au style méditerranéen très marqué, qui privilégie les produits de qualité et propose une sélection de tortillas le vendredi.
Hisop
Restaurant de cuisine d’auteur qui allie textures et saveurs tant à la carte que dans ses menus, en plus d’une sélection de fromages espagnols.
Bar Bauma
Bar classique du quartier de l’Eixample où les cuisines catalane et méditerranéenne se retrouvent au petit-déjeuner, au déjeuner, pour les tapas et autres petits plats.
Tram-Tram
Restaurant classique proposant une cuisine traditionnelle revisitée, mettant en valeur les produits de saison dans sa carte, son menu du midi et son menu dégustation.
La Forquilla Nou Barris
Restaurant dont la carte met l’accent sur les ragoûts copieux et les plats originaux, et qui réserve aux dîners des plats accompagnés de vins à prix raisonnables.
Petit Comitè
Restaurant catalan spécialisé dans une cuisine de saison et à base de produits locaux, proposant un menu dégustation, une cave à vins soigneusement sélectionnée et un Dry Martini exceptionnel.
Solc. Hotel Majestic
Restaurant de cuisine saine où les légumes de son propre jardin occupent une place centrale à la carte, dans le menu dégustation et le menu du midi.
Aflamas
Cuisine d’auteur aux plats élaborés, où les plats de riz sec côtoient viandes et poissons grillés, ainsi qu’un menu dégustation.
Bar Milagros
Bar proposant une cuisine du marché, d’inspiration française, dont la carte variée est idéale pour les tapas et les petites assiettes.
Bodega Amposta
Restaurant et bar à vin modernisé où produits frais du marché et grillades côtoient tapas et plats à partager.
Granja Elena
Taverne de quartier fondée en 1974, spécialisée dans les petits déjeuners copieux et les plats consistants préparés avec d’excellentes matières premières.
Alkimia
Cuisine catalane créative où le menu dégustation met à l’honneur le poisson et réinterprète la tradition grâce à des techniques contemporaines.
Envalira
Restaurant classique, inspiré par la mer, qui propose une cuisine familiale et des plats à base de riz très appréciés dans la région.
Chichu’s
Petit restaurant proposant des recettes maison, avec une touche française, qui offre une carte variée dans une ambiance de quartier.
Els Tres Porquets
Taverne chaleureuse proposant des tapas, des petites assiettes et des plats d’auteur, élaborés à partir de produits frais du marché et adaptés à la saison.
Casa Jordi
Restaurant traditionnel depuis 1968, proposant des produits de saison, des portions généreuses et une ambiance de ferme catalane qui invite à prolonger le plaisir après le repas.
Malparit
Restaurant proposant des plats à partager revisités avec une touche moderne et originale, toujours préparés avec des ingrédients de qualité.
