Un protagonista inesperado
En una ciudad tan grande, donde no todo el mundo tiene el tiempo o la habilidad de adentrarse en el bosque, hay una figura profundamente barcelonesa que ha sido clave para que la seta siga reinando cada otoño: los mercados. Una red extensísima que, pese al paso del tiempo, se mantiene viva y fiel a su papel de puente entre la ciudad y, en este caso, el sotobosque. Como dice Jordi Vilà: “Si mueren los mercados, mueren las setas".
En catalán tenemos más de seiscientas palabras para hablar de setas. No es ninguna hipérbole léxica: es la prueba de que somos una de las culturas más micófilas del mundo.
Cada otoño, catalanes de todo tipo peregrinan a los bosques con una devoción casi litúrgica, en busca de un producto que hoy ya es casi deificado.
Todo nace de un pacto tácito. Un rincón de bosque. Un secreto. Cada familia tiene el suyo y se transmite de padres a hijos: un lugar donde siempre han salido setas y siempre saldrán. Se establece una especie de simbiosis entre la familia y el bosque que se renueva año tras año.
Es una historia de amor entre una cultura y un producto que aquí encuentra las mejores condiciones para crecer, tanto en calidad como en diversidad. Una complicidad que se ha infiltrado hasta el tuétano del alma gastronómica barcelonesa y catalana.
«Nuestra cocina no puede ser una tendencia. Debe seguir siendo un patrimonio vivo, modelado por el tiempo, no por las modas.»
La cocina de Jordi Vilà
En tiempos de exhibicionismos efímeros, Jordi Vilà reivindica la seta como un gesto de coherencia: creatividad con raíces, alta cocina con memoria y personalidad sin estridencias. Recuperar esos olores y sabores que habitan en lo más profundo de nosotros. Desde la creatividad y el talento.
Dónde disfrutar de las setas
Capet
Restaurante de platos actuales, donde la carta y los menús degustación se acompañan de una bodega amplia con vinos naturales.
Bar Bauma
Bar clásico del Eixample donde la cocina catalana y mediterránea se mantiene en desayunos, menú de mediodía, tapas y platillos.
Tram-Tram
Restaurante clásico de cocina tradicional actualizada, que trabaja producto de temporada en carta, menú de mediodía y menú degustación.
Leku
Restaurante pequeño de estilo mediterráneo muy definido, centrado en producto de calidad y con una selección de tortillas los viernes.
Hisop
Restaurante de cocina de autor que combina texturas y sabores tanto en carta como en menú, junto a una selección de quesos nacionales.
Via Veneto
Restaurante emblemático de cocina clásica con guiños de temporada y más de 50 años de trayectoria.
Petit Comitè
Restaurante de cocina catalana basada en producto de temporada y proximidad, con menú degustación, bodega cuidada y un destacado Dry Martini.
La Forquilla Nou Barris
Restaurante que basa su menú en platos de cuchara y guisos fuera de lo común, y reserva las cenas para platillos acompañados de vinos a buen precio.
La Taverna del Clínic
Taberna de tapas y platillos de autor que trabaja materia prima de calidad en carta y menús degustación.
Can Travi Nou
Restaurante en una masía del siglo XVII, con cocina catalana tradicional y espacios pensados para eventos y celebraciones.
Els 4 Gats
Restaurante histórico del modernismo barcelonés que mantiene raciones generosas de cocina tradicional catalana y mediterránea.
Solc. Hotel Majestic
Restaurante de cocina saludable donde las verduras del huerto propio protagonizan carta, menú degustación y menú de mediodía.
7 Portes
Restaurante histórico cerca del mar donde la cocina catalana y marinera gira alrededor de arroces, pescados y platos de siempre.
Granja Elena
Tasca de barrio fundada en 1974, especializada en desayunos de tenedor y platos de cuchara elaborados con materia prima excelente.
Café de París
Bistró auténtico, con clásicos de siempre y platos para compartir elaborados con buen producto y una bodega bien seleccionada.
Can Vallés
Restaurante de los de antes, centrado en cocina tradicional catalana de alto nivel, producto de calidad y platos emblemáticos de la casa.
Bodega Amposta
Casa de comidas y bodega puesta al día donde la cocina de mercado y las brasas conviven con tapas y platos para compartir.
Aflamas
Cocina de autor con platos elaborados, donde el arroz seco convive con carnes, pescados a la brasa y menú degustación.
Bar Milagros
Bar de cocina de mercado con ambiente afrancesado, donde la carta variada se presta al picoteo y los platillos.
Chichu's
Restaurante pequeño de recetas caseras, con un toque afrancesado, que guía una carta variada con ambiente de barrio.
Els Tres Porquets
Tasca acogedora de tapas, platillos y platos de autor, basada en producto de mercado y adaptada a la temporada.
Envalira
Casa de comidas clásica de inspiración marinera que combina platos caseros y unos arroces que son muy reconocidos en la zona.
Casa Jordi
Casa de cocina tradicional desde 1968, con producto de temporada, raciones generosas y un ambiente de masía catalana que invita a la sobremesa.
Alkimia
Cocina catalana creativa donde el menú degustación da protagonismo al pescado y reinterpreta la tradición con técnica contemporánea.
Malparit
Local de platillos para compartir con un toque actual y divertido, siempre preparados con producto de calidad.
