Chaque plante, une histoire.
Derrière chaque produit agricole que vous trouvez dans votre magasin de confiance se cache bien plus qu’un simple produit. Bien plus même que l’expérience gastronomique ou sensorielle que vous en attendez. Chaque artichaut du Parc Agrari del Baix Llobregat conserve des histoires personnelles, des heures – des centaines, des milliers – de dévouement et une lutte constante contre le temps, la terre et tout ce qui dépend, ou pas, de soi-même. Car, en fin de compte, ce n’est pas seulement une question de plantes. C’est surtout les personnes qu’il y a derrière : chacune est différente, mais elles sont toutes indispensables pour que l’artichaut blanc de Tudela d’El Prat soit considéré comme l’un des meilleurs au monde.
« Nous avons notre propre identité, qui celle-là même avec laquelle nous cultivons. Si nous la perdons, la mondialisation détruira tout. Ce que vous pouvez manger ici, vous ne pouvez pas le manger à l’autre bout du monde, et vice-versa. L’artichaut d’El Prat en est le meilleur exemple ».
L’artichaut est une fleur. Une fleur qui se mange, qui a besoin de froid ; un chardon comestible. Mais une fleur en fin de compte. Aussi simple que la réalité. Et c’est de cette étrange fleur méditerranéenne que naît l’un des légumes les plus appréciés de la ville.
Et ce n’est pas un hasard. C’est l’un des légumes du potager ayant le plus de caractère : exigeant à cultiver, capricieux pour ce qui est de l’eau et facile à perdre. Si on ne s’en occupe pas bien, il devient fibreux ; si on ne le cuisine pas quand il est frais, il est insipide. Il exige de la précision, du respect, du savoir-faire et beaucoup de talent. Et en plus, il perturbe les papilles gustatives des convives, compliquant les accords avec les vins.
Et malgré tout – ou peut-être précisément à cause de cela –, pendant sa saison, c’est l’un des grands protagonistes de la ville. Des restaurants les plus modestes aux tables gastronomiques, vous le trouverez sur toutes les cartes entre novembre et avril. Imaginez son potentiel.
« Le Baix Llobregat a toujours été le garde-manger de Barcelone. Et l’artichaut en est l’emblème. On le cultive ici depuis toujours même si sa culture est exigeante et à haut risque. S’il existe encore aujourd’hui, c’est grâce au soin et à l’estime que lui portent les gens d’ici ».
Le Parc Agrari del Baix Llobregat
Au fil des millénaires, le fleuve a créé l’une des plaines les plus fertiles de ce qui allait devenir la Catalogne. Une terre qui, avec le temps, verrait la naissance d’une grande ville, capitale d’un pays.
Cette plaine, c’est le delta du Llobregat. À l’heure actuelle, aucune métropole européenne ne possède un parc agricole d’une telle surface à seulement 10 km du centre, capable de fournir des produits frais tout en conservant le rôle qui l’a rendu essentiel par le passé.
Aujourd’hui, nous assistons à une relation symbiotique de premier ordre, entre un espace rural qui ne devrait pas être là et un espace urbain de plusieurs millions d’habitants. Une relation qui fait voler en éclats les clichés, une relation unique au monde et dotée d’une très grande valeur ajoutée. L’artichaut d’El Prat en est le meilleur exemple et l’un des grands symboles du parc face à la spéculation et la disparition des terres. En même temps, l’artichaut n’aurait pas pu exister sans les conditions optimales offertes par les terres du delta à El Prat et sans leurs agriculteurs. La haute cuisine met en valeur et s’approprie l’artichaut, contribuant ainsi à sa survie, mais elle ne pourrait pas disposer d’un produit d’une telle qualité et d’une telle proximité sans le parc agricole. Une relation symbiotique comme il en existe peu.
Où déguster les meilleurs artichauts d’El Prat
Leku
Petit restaurant au style méditerranéen très marqué, qui privilégie les produits de qualité et propose une sélection de tortillas le vendredi.
Galante
Restaurant à l’âme de cave à vin, proposant des tapas gastronomiques catalanes et espagnoles dans un espace qui a conservé les boiseries d’un ancien atelier.
Al Kostat
Restaurant décontracté servant une cuisine catalane à partager, avec des plats classiques, des spécialités de saison et des viandes et poissons grillés.
Agreste Mar
Cuisine italo-catalane emblématique où produits de saison et pâtes fraîches s'associent dans des plats créatifs et des menus dégustation.
Via Veneto
Restaurant emblématique proposant une cuisine classique, des touches de saison et plus de 50 ans d’histoire.
Xavier Pellicer
Restaurant de gastronomie verte où la saisonnalité et les produits biologiques dictent les menus végétaliens, végétariens et omnivores.
La Venta
Restaurant méditerranéen installé dans une demeure moderniste, réputé pour ses plats de riz et ses assiettes à partager servis sur une terrasse paisible.
Gresca
Restaurant à la cuisine audacieuse, proposant des associations originales et une cave à vins sélectionnée par le chef.
Incorrecte
Restaurant qui réinterprète la cuisine familiale traditionnelle avec une touche de modernité, proposant un menu dégustation réussi et une cave à vins intéressante.
La Taverna del Clínic
Bar à tapas proposant des plats d’auteur, avec des ingrédients de grande qualité à la carte et dans les menus dégustation.
Can Culleretes
Restaurant bicentenaire proposant une cuisine catalane traditionnelle, avec des portions généreuses de ragoûts, de plats mijotés et de gratins.
Petit Comitè
Restaurant catalan spécialisé dans une cuisine de saison et à base de produits locaux, proposant un menu dégustation, une cave à vins soigneusement sélectionnée et un Dry Martini exceptionnel.
Solc. Hotel Majestic
Restaurant de cuisine saine où les légumes de son propre jardin occupent une place centrale à la carte, dans le menu dégustation et le menu du midi.
7 Portes
Restaurant historique en bord de mer où la cuisine catalane et les fruits de mer sont à l’honneur, avec des plats à base de riz, de poisson et des mets traditionnels.
Roig Robí
Restaurant historique servant une cuisine catalane traditionnelle, revisitée pour s’adapter aux goûts modernes, avec une terrasse-jardin intérieure et une carte des vins à prix raisonnables.
Bambarol
Bar à tapas où les plats classiques sont préparés avec des produits de saison, les portions sont généreuses et les assiettes se partagent.
Café de París
Authentique bistro, proposant des classiques intemporels et des plats à partager préparés avec des ingrédients de qualité, ainsi qu'une cave à vins soigneusement sélectionnée.
Granja Elena
Taverne de quartier fondée en 1974, spécialisée dans les petits déjeuners copieux et les plats consistants préparés avec d’excellentes matières premières.
Igueldo
Restaurant basque d’inspiration méditerranéenne, qui utilise des ingrédients de grande qualité pour ses ragoûts, ses plats de viande et de poisson.
Windsor
Restaurant de cuisine du marché qui allie tradition et innovation à travers des menus de saison, des menus dégustation et une cave à vins soigneusement sélectionnée.
Bonanova
Restaurant dont l’histoire remonte à 1964, spécialisé dans la cuisine traditionnelle de saison et les ingrédients de grande qualité.
Envalira
Restaurant classique, inspiré par la mer, qui propose une cuisine familiale et des plats à base de riz très appréciés dans la région.
Can Pineda
Restaurant qui a débuté comme bar en 1904, servant une cuisine catalane traditionnelle à base de produits de saison et proposant une cave à vins soigneusement sélectionnée.
